當(dāng)今茶業(yè)最重要的問題是什么？持續(xù)性？透明度？專業(yè)零售商的衰落，還是對消費(fèi)者進(jìn)行特色茶的教育？在這個(gè)由多個(gè)部分組成的系列文章的第一部分中，世界茶葉新聞邀請了一些行業(yè)領(lǐng)先的專家和有影響力的人來分享他們對這個(gè)主題的看法。下面是他們要說的。
Peter F.Goggi，美國茶葉協(xié)會會長：
“茶葉市場面臨四個(gè)關(guān)鍵問題：1）供應(yīng)繼續(xù)超過需求；2）國際貿(mào)易對整個(gè)供應(yīng)鏈構(gòu)成更大的挑戰(zhàn)；3）茶葉健康性的基礎(chǔ)；4）可持續(xù)性?？梢哉f，可持續(xù)性可以被視為未來的關(guān)鍵問題?？沙掷m(xù)發(fā)展可以被視為一個(gè)三管齊下的戰(zhàn)略——生態(tài)、社會和經(jīng)濟(jì)。茶葉表明了對生態(tài)可持續(xù)性的堅(jiān)定承諾，盡管后兩者需要采取行動，但經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性是最大的威脅。生產(chǎn)商（通常）沒有賺錢?？紤]到通貨膨脹因素，茶葉的實(shí)際價(jià)格自20世紀(jì)50年代以來一直沒有變動。這使原籍工人邊緣化，并使不可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)模式成為可能，影響了人們維持其城鎮(zhèn)和村莊社會結(jié)構(gòu)的手段。與此同時(shí)，大型零售商做廣告，談?wù)摽沙掷m(xù)性，卻對允許商店里的產(chǎn)品價(jià)格上漲無所作為，不允許生產(chǎn)商實(shí)現(xiàn)合理利潤的機(jī)會?，F(xiàn)在是時(shí)候向零售商施加壓力，確保供應(yīng)鏈中的每個(gè)參與者都能從他們所做的工作中獲得公平價(jià)值。雖然我們繼續(xù)面臨這些挑戰(zhàn)，但我仍然完全樂觀。茶葉供應(yīng)鏈?zhǔn)怯袕椥缘模簧a(chǎn)者通常希望生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，而消費(fèi)者希望獲得好的價(jià)值。這些目標(biāo)并不矛盾。一個(gè)很好的模式是特色茶。質(zhì)量、獨(dú)特性、風(fēng)土“故事”和價(jià)格/利潤率使這是一個(gè)偉大的業(yè)務(wù)。挑戰(zhàn)在于如何在整個(gè)茶葉供應(yīng)鏈中采用這種模式?！?/p>
Sharyn Johnston，澳大利亞茶葉大師首席執(zhí)行官：
“我認(rèn)為現(xiàn)在茶葉最重要的問題是茶葉的透明度。我們要讓茶變得有趣，讓人們更多地了解特產(chǎn)茶和可供選擇的品種和類型，使茶易于服務(wù)，便于消費(fèi)者取出?？Х瑞^或餐館里的飲茶者需要比一個(gè)裝有劣質(zhì)英國早餐、薄荷或甘菊的10美分茶包更好的服務(wù)。好的食物配得上好茶，但不幸的是，事實(shí)往往并非如此；相反，消費(fèi)者往往只能得到劣質(zhì)的茶和最少的選擇。當(dāng)一個(gè)農(nóng)民生產(chǎn)出一種高質(zhì)量的茶葉，并且在保護(hù)環(huán)境的時(shí)候，他們需要得到回報(bào)，因?yàn)樗麄兊某善穬r(jià)格是正確的。消費(fèi)者需要被教育去問：“你們今天有什么茶？“–就像特色咖啡中提供的許多產(chǎn)品一樣。他們需要知道“英式早餐”混合飲料中到底是什么，所有這些都是從制造商開始的，而不是花哨的包裝和濃烈的味道掩蓋劣質(zhì)茶的混合物。這不是茶葉的未來，消費(fèi)者也不能接受。教育是關(guān)鍵，種植者是關(guān)鍵，配料是關(guān)鍵，產(chǎn)地是關(guān)鍵，制造是關(guān)鍵，沒有人造調(diào)味品是關(guān)鍵，服務(wù)是關(guān)鍵，釀造是關(guān)鍵，簡單是關(guān)鍵。我們都可以通過對茶葉消費(fèi)者的教育，以及通過向茶界提供優(yōu)質(zhì)茶、優(yōu)質(zhì)茶品和良好的茶知識來支持茶界，成為茶葉成功的關(guān)鍵。”
Kevin Gascoyne，Montréal和魁北克市的茶館和茶校所有者：
“當(dāng)我們度過這些難以捉摸的故事篇章時(shí)，我們會立即想到一些要點(diǎn)，包括后勤方面的和不太具體的，它們對我們作為一個(gè)行業(yè)的生存至關(guān)重要。擁有或開發(fā)更強(qiáng)大的web存在和功能，對許多公司來說都是一種省錢的恩惠。對我們值得信賴的員工以及那些不斷回來幫助我們開展業(yè)務(wù)的忠實(shí)客戶的不斷深入的贊賞是至關(guān)重要的。但最重要的是，我相信關(guān)鍵是要保持敏捷和適應(yīng)性，因?yàn)槲覀冎車沫h(huán)境在不斷變化，規(guī)則也在不斷變化。不知疲倦地迎接不可預(yù)測的商業(yè)前景的新挑戰(zhàn)。不要等待，抱怨多年來慢慢發(fā)展起來的現(xiàn)有商業(yè)模式正在掙扎，一夜之間就過時(shí)了。準(zhǔn)備好橫沖直撞，如果有必要的話，也許還會再跳一次。茶和危機(jī)一直是長期的合作伙伴，賭客們?nèi)匀灰阅撤N方式需要他們的茶，或許比以往任何時(shí)候都更需要茶。”
Verileaf True Teas Corp.進(jìn)口商、出口商和專家Lydia Kung：
“隨著消費(fèi)者越來越熟悉各種各樣的茶，良好的產(chǎn)品知識對于提升整體體驗(yàn)至關(guān)重要。例如，為什么那些泡茶的人把美麗統(tǒng)一的祁門葉叫做“斷根”？對這種標(biāo)志性的黑色的起源有一點(diǎn)了解，這就有助于了解基蒙的制作意圖，以及人們對紅茶興趣的復(fù)蘇是如何導(dǎo)致祁門毛峰，一種截然不同的風(fēng)格。我們的目標(biāo)是為拔火罐提供更多實(shí)質(zhì)性的體驗(yàn)。另一個(gè)例子：綠茶的吸引力很大程度上在于其極簡的加工工藝，正如一些綠茶的開放式葉子所證明的那樣。然而，我們發(fā)現(xiàn)這一類的款式最多。這里的目的是什么？加工是如何影響成品風(fēng)味的？有一些高端茶沒有芽，我們發(fā)現(xiàn)一些類似烏龍的半圓綠色。從釀造到第一口到最后一口，知識使杯子更堅(jiān)固。另一種類型的背景故事可以增加產(chǎn)品的層次：當(dāng)一種傳統(tǒng)上與一個(gè)地方和一種茶相關(guān)的品種被移動數(shù)千公里并制成不同類型的茶時(shí)，會發(fā)生什么？這里的品嘗體驗(yàn)可以從單一的維度（風(fēng)味）擴(kuò)展到更廣泛的環(huán)境，包括葉子的潛力和工藝。作為專業(yè)茶葉供應(yīng)商，我們的責(zé)任是提供提高整體感官和認(rèn)知體驗(yàn)的教育。微小的增量收益將確保進(jìn)一步的探索，因此，即使是有興趣的新手，當(dāng)看到一架飛機(jī)時(shí)，不僅能夠評估TEA，而且能夠理解原因?！?/p>
琳達(dá)·巴貝里克（Linda Barberic），Soma Tea，Inc.茶葉設(shè)計(jì)師：
“草藥是當(dāng)今替代醫(yī)學(xué)的重要組成部分，它是我們文化中增長最快的市場之一。飲用茶和泰山是這一重要的草藥補(bǔ)充運(yùn)動，以保持或改善健康。在這個(gè)廣受歡迎和不斷增長的茶葉市場，我們必須掌握公眾對天然、健康替代品的需求?，F(xiàn)在有一個(gè)轉(zhuǎn)變，西醫(yī)正在接受并包括許多天然健康的草藥補(bǔ)充劑替代品。關(guān)鍵是什么藥草正在流行，以及如何將它們最好地融入您的茶和泰桑混合料中?！?/p>
Maria Uspenski，茶點(diǎn)創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官：
“我認(rèn)為，目前高檔茶行業(yè)最嚴(yán)重的問題是特色零售商的衰落。盡管全球茶葉市場持續(xù)增長，但許多茶葉零售商——尤其是北美的零售商——現(xiàn)在正處于生存狀態(tài)。這對優(yōu)質(zhì)茶的未來并不是一個(gè)好兆頭，高端茶在我們這個(gè)地區(qū)仍然是一個(gè)新興的品類。如果沒有Teavana帶來的感官體驗(yàn)和教育成分（Teavana將其納入品類，許多小型供應(yīng)商也擅長于此），消費(fèi)者甚至可能永遠(yuǎn)沒有機(jī)會喝到他們的第一杯特色茶。由于價(jià)格原因，雜貨店和大型在線零售商對高檔商品的需求非常少。由于產(chǎn)地的環(huán)境和社會不穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)茶葉正變得越來越稀缺，價(jià)格也越來越高。較低端的機(jī)器加工茶的價(jià)格要低得多，生產(chǎn)成本由供應(yīng)鏈上游的工人承擔(dān)。我們給專業(yè)零售商的建議是，愿意考慮擴(kuò)大他們目前商業(yè)模式的界限。讓顧客進(jìn)入實(shí)體茶企業(yè)的斗爭始于當(dāng)前大流行前幾年，但今年對專業(yè)零售商來說尤為殘酷。那些未能迅速適應(yīng)的人可能會因流感大流行的經(jīng)濟(jì)后果而受損。申請債權(quán)人（破產(chǎn)）保護(hù)的大衛(wèi)茶葉公司（David's Tea）向在線銷售進(jìn)行了有力轉(zhuǎn)型，第三季度業(yè)績出現(xiàn)了積極增長。我們看到科羅拉多州的咖啡館都搬到了收貨窗口、食品車或彈出窗口。像我們這樣的公司在幫助確保在這方面取得成功有著至關(guān)重要的利益，它們正與那些要求額外支持以彌合冠狀病毒鴻溝的企業(yè)密切合作。”
Jill Rheinheimer，茶館：
“在這一年里，一場災(zāi)難性的大流行，肆虐的野火，經(jīng)濟(jì)的自由落體，交通中斷，數(shù)百萬人在為生存而掙扎——當(dāng)這個(gè)世界看起來幾乎是世界末日的時(shí)候——一個(gè)人怎么可能孤立一個(gè)對茶產(chǎn)業(yè)的主要威脅，一個(gè)人怎么能有所作為？當(dāng)我分析世界各地茶園的狀況時(shí)，由于惡劣的工人條件、氣候變化引起的氣候事件的破壞以及盈利的掙扎，許多茶園顯得格外脆弱。不過，作為許多經(jīng)濟(jì)體支柱的茶葉仍在繼續(xù)生產(chǎn)。但以我作為一家小型獨(dú)立茶店員工的個(gè)人經(jīng)歷，以及撰寫一篇基于研究的茶葉博客，微企業(yè)也極為脆弱。利潤一直是微乎其微的，而現(xiàn)在這類企業(yè)不得不靈活地適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，同時(shí)面臨著令人望而生畏的運(yùn)輸成本、無法獲得某些茶葉和商品、不斷流失的客戶群等等。在一個(gè)社區(qū)內(nèi)，獨(dú)立的茶店往往是教育消費(fèi)者不僅了解茶，而且了解茶園和工人的關(guān)鍵。知識淵博的消費(fèi)者將推動對茶葉工人、茶葉純度測試的茶葉、高質(zhì)量茶以及應(yīng)對氣候變化行動的體面條件和工資的需求。每個(gè)人，與其他人聯(lián)合起來，開始有聲音，去改變，教育是改變的基礎(chǔ)。因此，要想影響全球經(jīng)濟(jì)，從國內(nèi)開始——通過支持和宣傳我們當(dāng)?shù)氐牟桊^——可能是第一步?！?/p>
Simon Hague，茶、可可和咖啡鉛，Kerry Taste and Nutrition（亞太、中東、南非）：
“亞太、中東和南非（APMEA）地區(qū)是一個(gè)獨(dú)特的市場，當(dāng)談到茶等飲料的‘健康光環(huán)’效應(yīng)時(shí)。許多當(dāng)?shù)氐氖巢谋徽J(rèn)為是強(qiáng)有力的抗氧化劑，在這一地區(qū)世代以來一直被用于日常烹飪。有趣的是，科學(xué)研究表明，這些成分確實(shí)具有治療作用和其他健康益處。以姜黃為例，姜黃是一種常見于APMEA的香料，甚至在茶中也是如此。它是一種適應(yīng)原，被認(rèn)為可以對抗壓力的影響，重新平衡身體。如今，消費(fèi)者更注重健康，如果他們看到支持其健康主張的研究數(shù)據(jù)，他們更有可能購買產(chǎn)品。因此，像茶這樣的產(chǎn)品，既有根深蒂固的健康傳統(tǒng)，又有臨床支持的效果，很可能會在市場上大受歡迎。此外，為了讓消費(fèi)者第一次嘗試一種產(chǎn)品，它需要包含他們已經(jīng)熟悉或欣賞的成分。例如，如果你要在這里創(chuàng)造一種新的風(fēng)味，你可以搭配著名的烏龍茶，或者像西番蓮這樣受歡迎的水果?！?/p>
Miguel Gil，有機(jī)印度茶 首席執(zhí)行官：
“環(huán)境健康是影響全球茶葉行業(yè)持續(xù)增長的最重要問題，尤其是隨著草藥和保健茶的不斷發(fā)展。我們認(rèn)為，制造商和生產(chǎn)商必須采取積極主動地為慈善供應(yīng)鏈做出貢獻(xiàn)的方法，從農(nóng)業(yè)實(shí)踐到公平工資和社區(qū)振興計(jì)劃，以超越“有機(jī)”并接受再生農(nóng)業(yè)的原則。事實(shí)證明，這些做法可以增加碳封存，促進(jìn)環(huán)境恢復(fù)，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)能力。生物再生農(nóng)業(yè)是建立可持續(xù)的、合乎道德的供應(yīng)鏈的第一步，將公平貿(mào)易原則與這些做法結(jié)合起來，使印度的農(nóng)村農(nóng)業(yè)社區(qū)能夠從工業(yè)化農(nóng)業(yè)造成的環(huán)境破壞中恢復(fù)過來。有機(jī)印度呼吁該行業(yè)調(diào)整對農(nóng)民、環(huán)境和消費(fèi)者福利負(fù)責(zé)的立場。通過這樣做，全球茶葉市場可以成為一個(gè)價(jià)值驅(qū)動的體系，在供應(yīng)鏈的每一個(gè)層面和每一點(diǎn)都能帶來有意義的利益?！?/p>
Michael D.Ham，野生果園綠茶公司總裁：
“全球大流行病迫使我們所有人放慢腳步，反思和盤點(diǎn)我們的健康、我們的關(guān)系以及我們在這個(gè)快速發(fā)展的世界中的地位，作為一個(gè)行業(yè)，我們有機(jī)會在人類最重大的現(xiàn)代挑戰(zhàn)之一——人類狀況和地球健康不斷惡化——上留下不可磨滅的印記。集體合作，將我們的人生價(jià)值觀融入供應(yīng)鏈的每一步，將為消費(fèi)者提供更營養(yǎng)、更健康、無任何有害污染物的茶，培養(yǎng)和培養(yǎng)新一批忠誠的茶愛好者，并為生產(chǎn)者提供經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。最近的一項(xiàng)研究表明，再生農(nóng)場的利潤比傳統(tǒng)農(nóng)場高出近80%。一個(gè)再生模式不僅改善了農(nóng)民的福利，而這在我們的工業(yè)中是非常缺乏的，它還允許我們地球的土壤生物得以恢復(fù)，并將碳固存在地下，以幫助平衡我們迅速變化的氣候。將人類和地球健康作為基礎(chǔ)支柱的共同愿景將使人們了解是什么推動了氣候變化。這將激勵我們尊重自然棲息地，更加注意我們個(gè)人的生活方式選擇不僅影響我們和周圍人的健康，還可以幫助重新平衡我們的氣候，恢復(fù)被破壞的生態(tài)系統(tǒng)，并允許生產(chǎn)更高質(zhì)量的茶。”
Jason Walker，F(xiàn)irsd Tea North America市場總監(jiān)
“盡管創(chuàng)新在任何時(shí)候和任何地方都很重要，但我們當(dāng)前氣候的要求需要特別創(chuàng)新的應(yīng)對措施。茶葉創(chuàng)新的核心領(lǐng)域包括：1。味道/味道。2功能。三。方便。4價(jià)值觀。在不一定忽視這些領(lǐng)域的情況下，當(dāng)前的商業(yè)環(huán)境要求在以下幾個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行更大的創(chuàng)新：
功能
SARS和MERS時(shí)期的當(dāng)前和歷史數(shù)據(jù)顯示，在衛(wèi)生危機(jī)期間，茶葉消費(fèi)量有所上升。這一趨勢是正確的，打開了提供茶和健康的大門，并將茶作為一種更健康的生活方式的一部分。綠茶和白茶通常被認(rèn)為是更健康的茶，因?yàn)閷G茶的研究更為豐富。在中國爆發(fā)COVID病毒后不久，中國國內(nèi)零售市場上出現(xiàn)了大量的混合茶，這些茶是用與中醫(yī)藥相關(guān)的中草藥設(shè)計(jì)的，目的是維持人體的自然健康平衡。這些混合茶通常以綠茶和普洱茶為基料。類似的功能創(chuàng)新在美國茶葉市場獲得份額的大門仍然敞開著。
方便
這家連鎖店的顧客會喜歡在茶葉供應(yīng)和包裝上提供更大的便利。創(chuàng)新對于需要靈活性的消費(fèi)者非常重要，因?yàn)樗麄兏l繁地在家工作和回到辦公室?？Х瑞^、辦公室食品儲藏室和其他食品服務(wù)部門將尋求更小的單位規(guī)模，以幫助管理現(xiàn)金流和庫存水平，以應(yīng)對客流波動?？紤]到衛(wèi)生紙和其他一些食品雜貨的短缺，一個(gè)負(fù)擔(dān)得起的，檢疫版的散裝物品可能也有更大的吸引力，為某些部門準(zhǔn)備更長的間隔購物。在可預(yù)見的未來，方便人與人之間的“非接觸式”切換的包裝也將更受歡迎。
好的價(jià)值可以成為所有茶葉創(chuàng)新的一部分，價(jià)值定位選項(xiàng)在兩端都有。對許多人來說，在經(jīng)濟(jì)緊縮時(shí)期提供的價(jià)值將意味著更實(shí)惠的選擇。然而，有機(jī)的、更優(yōu)質(zhì)的功能性茶葉和可持續(xù)性茶葉（如公平貿(mào)易）仍然在許多消費(fèi)者中占有一席之地，這些茶葉在提高清潔生活和支持受流感影響的農(nóng)民方面帶來了價(jià)值。
大多數(shù)企業(yè)在尋求應(yīng)對這些挑戰(zhàn)時(shí)都會感到不適，但傳統(tǒng)的“老派”行業(yè)可能會發(fā)現(xiàn)特別難以適應(yīng)。更大的負(fù)擔(dān)將從銷售公司歷史上生產(chǎn)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到找出客戶真正想要的，并推動生產(chǎn)所需的組織變革?！?/p>
Mackenzie Bailey，Stepped Content創(chuàng)始人：
“作為一名專門為茶葉公司提供服務(wù)的數(shù)字營銷專業(yè)人士，我對零售茶葉企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)有著獨(dú)特的視角，即傳播品牌和差異化產(chǎn)品線。在檢查了150多家茶葉零售商的網(wǎng)站后，茶葉行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵營銷問題是大量的薄弱、相對同質(zhì)的內(nèi)容。食譜比比皆是，但富有洞察力、經(jīng)過充分研究、可信的內(nèi)容卻很少。這意味著許多茶葉品牌錯過了與他們的觀眾在他們感興趣的話題，如茶的健康益處聯(lián)系的機(jī)會。然而，這一空白為整個(gè)茶葉行業(yè)的參與者提供了一個(gè)機(jī)會，比如農(nóng)場、批發(fā)商、協(xié)會和零售品牌，他們可以通過向前邁進(jìn)，為觀眾提供特別的內(nèi)容，來獲取流量，增長市場和利潤?！?/p>
Orit Eisenberg，Menn?Inc.首席執(zhí)行官：
“在水化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，存在著許多問題，也面臨著與茶葉銷售業(yè)相關(guān)的挑戰(zhàn)。如果我回顧10年前的商品銷售行業(yè)，我們稱之為“飲品”，它只是家庭用品行業(yè)的一小部分。當(dāng)時(shí)市場很小，一點(diǎn)也不像今天。如今，水化已經(jīng)有了自己的行業(yè)和形象，擁有旅行杯、杯子或瓶子是一種潮流和時(shí)尚。你走進(jìn)一家時(shí)髦的服裝店，他們正在出售旅行杯和配件……我們幾年前沒有見過。水合作用關(guān)乎健康，保持平衡是多么重要。內(nèi)部聯(lián)系的時(shí)代。這一代人今天帶著旅行杯走進(jìn)咖啡館或茶館，因?yàn)樗麄兝斡洯h(huán)境。創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境友好在產(chǎn)品開發(fā)中非常重要。
我目前正在為我的私人品牌業(yè)務(wù)使用可堆肥、可生物降解的材料，并試圖將其融入我的水化產(chǎn)品線。我們努力保持產(chǎn)品時(shí)尚、實(shí)惠、耐用，以便重復(fù)使用。這并不容易，但我們已經(jīng)走上正軌了。我們面臨的挑戰(zhàn)是研發(fā)所需的時(shí)間，尋找100%可堆肥且耐高溫的材料，可印刷且可水洗的材料。然后制作模具。這絕對不是一夜之間發(fā)生的。在商業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的世界里，差異化一直是我的首要目標(biāo)。這就是為什么Menn?對我來說是如此重要的項(xiàng)目。我有這個(gè)想法是為了簡化我們喝茶的方式，解決這個(gè)行業(yè)面臨的一些挑戰(zhàn)。它滿足了零售商今天所需要的創(chuàng)新需求，這將推動銷售增長，因?yàn)樗切碌?，符合我們生活的快速過去的世界。
茶是世界上僅次于水的第二大消費(fèi)飲料。一個(gè)轉(zhuǎn)變正在慢慢發(fā)生——茶葉現(xiàn)在正穩(wěn)步地在北美經(jīng)歷著巨大的增長。零售商正在為預(yù)期的需求騰出更多的貨架空間。我們必須專注于可持續(xù)發(fā)展、環(huán)保材料的需求，以時(shí)尚的包裝向年輕一代提供有吸引力的茶葉商品……進(jìn)步是向前兩步，后退一步。COVID-19代表著許多人的倒退，但是當(dāng)我們超越COVID-19的世界時(shí)，茶產(chǎn)業(yè)就處于一個(gè)有利的地位，可以鞏固其目前的地位并擴(kuò)大其增長。讓我們做好準(zhǔn)備，用今天的力量，不要讓這件事阻礙我們！”
來源于： Aaron Kiel、TeaChaThe
